Ako si pripraviť skvelú pizzu od nuly



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ak máte skúsenosti s pekármi v percentách, je to 100% múka 65% voda 3% soľ 0,3% droždie

Na múku som použila viacúčelovú múku značky King Arthur. Môžete použiť akúkoľvek značku, ktorú chcete, a ak chcete, môžete použiť chlebovú múku. Chlebová múka to pravdepodobne urobí viac maškrtnou

VÝSTRAHA! Toto cesto bude spočiatku VEĽMI lepkavé, čím viac ho budete miesiť, tým menej bude lepkavé. Tiež používam gramovú stupnicu na odmeranie všetkých prísad, aby boli presnejšie. Teraz k sprievodcovi.

Predbežne zmerajte všetky svoje ingrediencie. Najlepšie je získať presnejšie merania v gramovej stupnici. Skontrolujte prísady v zozname dodávok.

Nalejte všetku vodu do mixovacej misy alebo stojatého mixéra. Rád používam studenú vodu, pretože spomaľuje vývoj kvasiniek a nechceme, aby sa droždie začalo rozvíjať ešte len teraz.

Pridajte soľ do vody a miešajte, aby sa soľ rozpustila.

Nalejte asi 75% múky a všetky droždie do mixovacej misy. NEPRIDÁVAJTE VŠETKU MÚKU V TOMTO ČASE! Spravidla začínam pádlom a neskôr prepnem na hák na cesto.

Používam kvasnicový chlieb od Fleischmanna. Je to v podstate to isté ako instantné suché droždie a je možné ho pridávať do múky bez predbežného kysnutia, na rozdiel od aktívnych suchých kvasníc.

Zmes by mala vyzerať ako veľmi husté cesto. Nie ako cesto.

Prikryjeme a necháme odstáť asi 20 až 30 minút. Toto sa nazýva autolyza a v zásade ide iba o hydratáciu múky. Takže choďte venčiť svojho psa, dajte si pivo alebo sa pozrite na sitcom.

Spravidla je to asi tentokrát, keď prepnem z pádla na hák na cesto. Ak chcete, môžete háčik na cesto použiť po celú dobu. Alebo ak používate drevenú lyžicu, pokračujte v jej používaní.

Mixujte na najpomalšie nastavenie po dobu 5 minút. Alebo ak používate varešku, pomaly miešajte 5 minút. Dobre, odteraz sú všetky pokyny pre drevené lyžice rovnaké ako pokyny pre mixéry.

Po 5 minútach miešania pomaly pridáme zvyšok múky. Zvyšok múky by mal byť zapracovaný asi 3 minúty.

Potom, čo je všetka múka úplne zabudovaná do cesta, zľahka vysypte pracovnú plochu a vylejte ju na povrch. Cesto bude spočiatku VEĽMI lepkavé a ťažko sa s ním bude pracovať.

Existuje veľa spôsobov, ako miesiť cesto. Toto je iba jeden. Môžete YouTube používať aj iné metódy, ako je metóda roztiahnutia a zloženia, ktorá je v skutočnosti oveľa ľahšia ako to, čo som vám ukázal. Nie ste si istí, prečo som tak urobil.

Cesto ručne miesime niekoľko minút. Tento krok nie je skutočne nevyhnutný, ale pomáha rozvíjať lepok v ceste (látka, ktorá robí cesto pružným). Snažte sa cesto vôbec neroztrhnúť

Keď je cesto hladké a elastické, vložte ho do veľkej nádoby Tupperware. Uvidíte, aké je cesto hladké. A už nie lepkavý! Mal by byť mierne lepkavý, ale už by sa nemal držať na rukách.

Cesto necháme odležať pri izbovej teplote asi dve hodiny.

Ups, nepoužil som dostatočne veľkú nádobu. No dobre. Po 2 hodinách by sa vaše cesto malo zdvihnúť asi o polovicu. Vyzerá to, že sa to zdvihlo o niečo viac.

Cesto vysypte na pomúčenú pracovnú dosku a nakrájajte ho na 4 rovnaké hmotnostné diely. Každá dávka tohto cesta bola asi 282 gramov.

21

4 hrudky cesta, každá po zhruba 282 gramoch. Teraz sa dostaneme na guľôčku cesta.

22

Balling nie je také ťažké urobiť. Stačí ho položiť na plocho a boky vytiahnuť do stredu.

23

Mal som z toho urobiť video, ale môj fotograf sa pri tom venoval maľovaniu, a tak som urobil nejaké fotografie. Nie sú skvelí, ale dúfam, že dostanete nápad.

24

Stačí vziať rohy a zložiť. Ospravedlňujeme sa, príšerná kvalita obrazu.

25

26

27

28

Zoberte guľku a časť, ktorú ste preložili, zastrčte do cesta.

29

Po dokončení máte 4 pekné hladké guľky na cesto.

30

Cesto vložíme do 4 samostatných nádob a dáme na noc do chladničky. V chladničke vydržia niekoľko dní. Pravdepodobne max 4 - 5 dní.

31

Teraz pre zábavnú časť !!! Aj tá ťažšia časť. Je čas natiahnuť cesto. Cesto vyberte z chladničky a nechajte ohriať na izbovú teplotu. Asi 45 minút až 1 hodina. stále prikryté čistým suchým uterákom

32

V tomto okamihu vložte kameň na pizzu do rúry a predhrejte ju tak horúcu, ako to pôjde. Len pokračujem a položím svoj kameň na podlahu rúry. Chceš to horúce. Veľmi veľmi veľmi horúce.

33

Ak váš kameň nemá rúčky, jednoducho ho predhrejte brojlerom. Ak máte brojler v štýle spodnej zásuvky, prepáčte. Je veľmi ťažké s ním pracovať. Stačí predhriať kameň v brojleri.

34

Ak používate hárok cookie, hárok cookie ešte nevkladajte. Nie je potrebné predhrievať list cookie. Pizza nebude taká dobrá ako s kameňom, ale jej pizza, takže bude stále dobrá

35

Cesto jemne stlačte od stredu smerom von a zastavte asi 1/2 palca od okraja. Táto časť je dosť zložitá. Potom ho jemne vyberte a natiahnite okolo okraja. Buďte veľmi opatrní a snažte sa neroztrhnúť

36

Keď budem mať túto časť o niečo lepšiu, vložím sem video. Táto časť je zložitá. Už som spomínal, že to mám robiť veľmi jemne? Urobil som? Dobre! Buď opatrný.

37

Pred nanesením nasuňte šupku na pizzu na ľahko pomúčenú šupku a trochu ju pretrepte, aby ste vedeli, že sa nelepí. Kukuričná múka alebo krupicová múka dobre fungujú aj na šupke.

38

Ak nemáte šupku od pizze, dobre funguje aj silný kúsok lepenky. Rovnako ako horná časť tej škatule od pizze od vašej poslednej domino pizze, ktorú ste si objednali, zostala nespokojná.

39

Na vrch dajte svoje obľúbené polevy. Na túto pizzu sme použili čerstvú mozzarellu, feferónky, klobásu, zelenú papriku, červenú cibuľu a na vrch malé množstvo nastrúhaného mozzu.

40

Teraz, keď budú veci zaujímavé. Ak máte v hlavnej časti rúry brojlera, zapnite ho a posuňte kameň hore. Pozor, ten kameň je HORKÝ.

41

Posuňte pizzu zo šupky na kameň. Alebo ak používate fóliu cookie, nasuňte ju na ňu a položte ju na horný rošt priamo pod brojlerom.

42

Pizzu povarte 3-4 minúty. Možno dlhšie, ak je váš brojler slabý. Len to varte, kým vrchol nie je zlatohnedý a možno niekoľko mierne zuhoľnatených miest.

43

Táto pizza sa uvarila asi za 4 minúty a bola jednou z najlepších, aké som kedy pripravil.

44

Dokonale mierne zuhoľnatený zospodu.

45

Pekný ľahký a nadýchaný interiér s mierne chrumkavým exteriérom.

46

Teraz jedz. Nedostal som žiadne obrázky, ako by sme jedli túto pizzu. Boli sme príliš zaneprázdnení jedením pizze.


Pozri si video: Pizzové šílenství aneb Jak připravit sugo na pizzu


Predchádzajúci Článok

Ako piecť muffiny z tekvicového rozmarínu

Nasledujúci Článok

Ako pripraviť výživné broskyňové lupienky