Ako pripraviť bezlepkový jahodový koláč s ricottou

Rúru predhrejte na 375 stupňov, s roštom v strede. Zmiešajte svoju múku, cukor, maslo a soľ v miske pomocou cukrárenského mixéra alebo

urobte ako ja a zmiešajte to spolu s pár strukovinami kuchynského robota. Mixujte to, až kým nebudete mať múčnu zmes. Odložte ho nabok

V malej miske zmiešajte spolu žĺtok, vanilku, citrónovú šťavu a ľadovú vodu. Touto zmesou pokvapkajte múkovú zmes a pulzujte ju, až kým nebudete mať cesto.

Cesto vymiesime na mierne pomúčenom povrchu asi 5-krát. Vyformujte ho z 5-palcového disku a vložte ho do stredu svojej koláčovej formy.

Zakryte ho igelitom a potom prstami zatlačte a cesto rozotrite okolo dna a po stranách panvice, kým nie sú zakryté.

Vezmite vidličku a celé cesto popichajte vidličkou cez plastovú fóliu, potom to celé prilepte do mrazničky, aby na 10 minút spevnilo.

Vyberte koláčovú škrupinu, odlepte plastovú fóliu a koláčovú vrstvu vyložte hliníkovou fóliou. Naplňte ju závažím alebo fazuľou.

Pečieme koláč, až kým nebudú bočné strany a okraje bledozlaté. To trvá asi 20 minút.

Opatrne vyberte z koláča alobal a závažie na koláče a zasuňte ho späť do rúry, kým nezíska sýtu zlatistú farbu, ďalších 20 minút navyše.

Koláč ochlaďte na panvici asi 45 minút a vyberte krúžok.

Jahody spolu premiešajte v miske s kryštálovým cukrom a nechajte ich odstáť asi 30 minút, potom z bobúľ preceďte šťavu. Vložte šťavu do malého hrnca a odložte ju.

Ricottu vyšľaháme spolu s 1/3 šálky práškového cukru ...

...citrónová kôra...

...citrónová šťava...

... vanilka a štipka soli.

Porazte všetko dokopy, kým nie je pekné a tuhé.

Zmes ricotty natrieme do upečenej, vychladnutej tortovej škrupiny ...

... a rozprestrieť to dookola. Naplňte koláč.

Medzitým späť k jahodám .... Pridajte 1/2 šálky jahodového balsamikového octu do šťavy z macerovaných bobúľ.

Nalejte ju a miešajte dookola. Túto zmes privedieme k varu, potom ju stlmíme a dusíme, kým sa nezredukuje. To trvá asi 15 minút

. Toto každú chvíľu premiešajte, aby sa nič nepripálilo. Sirup je hotový, keď je zahustený.

Na vrchole syra ricotta poukladajte nakrájané bobule.

Chceš peknú kôpku v strede.

Keď ich máte tam, kde chcete, pokvapkajte bobuľami zahustenú balzamovú polevu.

A naservírujte to! dôkladné obrázky o tom, ako pripraviť kôru, nájdete v mojich ďalších koláčových sprievodcoch, na výrobu vlastnej ricotty mám tiež sprievodcu!