Ako si vyrobiť údené hovädzie skľučovadlo sous vide

Začnite pečením hovädzieho skľučovadla, ktoré bolo upravené. (Každý 3 - 5 #)

Pečené mäso agresívne dochuťte kóšer soľou a čerstvým popraskaným čiernym korením. (alebo použite svoje obľúbené trenie na grilovanie)

Studený dym v kombinovanej peci Alto-Shaam CTP po dobu 30 minút.

Nastavenia pre fajčenie za studena Alto-Shaam CTP Combi Oven.

Vyberte hovädzie pečienky z konvektomatu a ochlaďte ich v Alto-Shaam Quick Chiller.

Cryovac pečienky

Pasterizujte pečené kryovaky v kombinovanej peci Alto-Shaam CTP pri 189 ° C po dobu 10 minút.

Predhrejte Alto-Shaam vyhrievanú pridržiavaciu skrinku na 145F. Hovädzie pečienky z kryovaku vložte do skrinky na 48 hodín.

Pečené mäso vyberte z kryovaku a mierne ho naolejujte.

Podľa potreby grilujte.

Hotové pečienky môžete podľa potreby udržiavať horúce v Alto-Shaam vyhrievanej záchytnej skrini.

Hotové pečienky vyjdú super jemné a šťavnaté!